El vacío es un modo de conservación de alimentos que se basa en la extracción del aire que rodea al producto que se va a envasar consiguiendo así una atmósfera sin oxígeno que no permite la acción de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir. Con este sistema de conservación se consigue alargar la vida útil del producto.
Hasta 20 días de -1ºC a +5ºC carne fileteada
Hasta 25 días de -1ºC a +5ºC piezas enteras
Hasta 180 días al vacio congelado
Sí se altera:
Este método se complementa con otros de conservación como la refrigeración o congelación.
Importante que:
Antes de preparar una carne envasada al vacío, se deje reposar abierta una media hora para que, en contacto con el oxígeno, recobre su color y olor característico.
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