Características de la carne envasada al vacío

El vacío es un modo de conservación de alimentos que se basa en la extracción del aire que rodea al producto que se va a envasar consiguiendo así una atmósfera sin oxígeno que no permite la acción de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir. Con este sistema de conservación se consigue alargar la vida útil del producto.

Hasta 20 días de -1ºC a +5ºC carne fileteada

Hasta 25 días de -1ºC a +5ºC piezas enteras

Hasta 180 días al vacio congelado

Sí se altera:

  • el color, adquiere un color púrpura, que al abrir el paquete y exponer la carne de nuevo al oxígeno, vuelve a recuperar su color rojo brillante original.
  • el olor, al abrir el paquete se libera un olor a ácido láctico debido a la maduración por los propios enzimas de la carne.

Este método se complementa con otros de conservación como la refrigeración o congelación.

Importante que:

Antes de preparar una carne envasada al vacío, se deje reposar abierta una media hora para que, en contacto con el oxígeno, recobre su color y olor característico.