¿QUE ES UNA CANAL DE BOVINO? Es el cuerpo entero del animal bovino sacrificado tal como se presenta después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado ¿MODELO COMUNITARIO PARA LA CLASIFICACIÓN DE CANALES BOVINOS? Modelo SEUROP: Es el modelo a considerar a efectos de clasificar las canales y medias canales de vacuno pesado (los bovinos cuyo peso vivo sea superior a 300 kilogramos) ¿FINALIDAD DE LA CLASIFICACIÓN DE CANALES DE VACUNO PESADO? Es un elemento de ordenación del sector, que consigue mejorar la transparencia de las transacciones comerciales al unificar el lenguaje que emplean los operadores y ganaderos y permite utilizar una escala conocida por los diferentes eslabones comerciales, en función de la cual, se registran los precios nacionales y comunitarios para una serie de categorías, estados de conformación y engrasamiento que establece la normativa comunitaria. ¿QUIÉNES ESTÁN OBLIGADOS CLASIFICAR? En España están obligados a clasificar todos los mataderos autorizados, independientemente del volumen de sacrificio. ¿QUIÉNES SON LOS CLASIFICADORES AUTORIZADOS? Son los técnicos cualificados propuestos por la empresa gestora del matadero, que hayan sido autorizados por la autoridad competente. Para ser autorizado, el clasificador deberá haber superado un curso de carácter selectivo. ¿QUIÉN REALIZA LOS CONTROLES DE CLASIFICACIÓN Y PRESENTACIÓN? La autoridad competente de la comunidad autónoma donde se encuentren los mataderos autorizados, sobre un mínimo de 40 canales escogidas al azar. ¿DONDE SE REALIZA LA CLASIFICACIÓN? La clasificación de canales se realiza en el interior del matadero, a más tardar en el plazo de una hora desde el inicio de las operaciones de sacrificio. CLASIFICACIÓN: Las canales y medias canales de vacuno pesado se clasificarán, atendiendo a la CATEGORÍA, la CONFORMACIÓN i el GRADO DE ENGRASAMIENTO: CATEGORÍA: A (canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años), B (canales de machos sin castrar de más de dos años), C (canales de machos castrados), D (canales de hembras que hayan parido), E (canales de otras hembras). CONFORMACIÓN: referida al desarrollo de los perfiles de la canal y, en particular de las partes esenciales de la misma (cadera, lomo y paletilla): S (superior) , E (excelente), U (muy buena) , O (menos buena) i P (mediocre). 
GRADO DE ENGRASAMIENTO: referido a la importancia de la grasa en el exterior de la canal y en la cara interna de la cavidad torácica: 1 (no graso), 2 (poco cubierto) , 3 (cubierto) , 4 (graso) i 5 (muy graso) 
X-KISIT adquiere bovinos de CATEGORIA: E, CONFORMACIÓN: U y GRADO DE ENGRASAMIENTO 2 ó 3 Estas características son fáciles de conseguir ya que siempre os ofrecemos hembras (categoría E), la raza Limousin (responsable de la conformación U) y edad 12-14 m alimentados con forrajes y hembras (responsable del grado de engrasamiento 2 ó 3). | 
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