TODAS LAS RECETAS EN UN CLICK !

PARTS DE LA VEDELLA. COM ES CUINEN

COM ES CUINA LA VEDELLA

RECOMANACIONS

- És fonamental respectar un període mínim de maduració de set dies en cambra frigorífica, des de la data de sacrifici de bestiar. Aquest procés li garanteix que la carn estigui tendra i sucosa.

- Per a un millor resultat culinari, la carn s'ha de tallar i filetejar en sentit transversal a la direcció de les fibres musculars.

- L'estat òptim de conservació de la carn en refrigeració està entre 1 i 3 º C. Es conservarà més temps (fins a 30 dies), si la peça està sencera i envasada al buit.

- La carn s'ha de mantenir amb el seu greix, ja que es conservarà millor i serà més tendra, sucosa i sobretot tindrà més gust.

- En carns a la brasa i planxa, assaoneu sempre al final, quan la carn ja estigui feta. Així conservarà millor el seu suc.

COM FER LES SEVES PLATS MÉS SABOROSOS I NUTRITIUS

· Rostida: Daurar primer amb oli d'oliva verge extra sobre foc viu, fins que es formi una lleugera crosta exterior que retindrà el seu suc. Després, introduir en el forn més o menys calenta, en relació inversa al gruix de la peça. Es rosteix sempre amb la seva capa de greix cap avall.

Per obtenir més suculència i sabor, es pot regar el rostit amb brou de carn, vi o senzillament aigua amb herbes aromàtiques, segons el gust que desitgem obtenir.

· Estofada o guisada: Primer daurar la carn en oli d'oliva verge extra. Posar en una braseadora amb fons d'hortalisses, regar amb vi i deixar reduir. Afegir brou o aigua, si fos necessari, i perllongar lentament la cocció.

· Fregida: S'elabora en abundant oli molt calent, perquè resulti daurada per fora i sucosa per dins. Les carns saltejades s'elaboren amb poc oli ia foc no molt alt.

· Empanada: Amb farina, ou i pa ratllat. Es fregeix en abundant oli.

· A la planxa: Utilitza preferiblement una paella de ferro. Untar el fons amb oli d'oliva i, quan estigui molt calent, fer els filets volta i volta. Es pot aprofitar el suc que queda a la paella, desgrasándolo amb una mica de llimona, vi o brou.

· A la graella: Hi ha tres sistemes per a un mateix resultat: planxa de ferro, graella sobre brases de carbó vegetal o grill de forn. Fins i tot una paella de fons gruixut val. Per elaborar carn a la graella, el foc ha de ser viu i ha d'estar molt calent. Regar amb oli i no donar-li la volta a la peça fins que estigui molt daurada. Evitar sempre el contacte directe de les flames amb la carn. Si li agrada poc feta, daurar un minut per cada costat (o menys segons el gruix). Si la prefereix més passada, mantingui primer un minut per cada costat per tancar els porus i després Asela dos minuts més, donant-li la tornada altra vegada. Són preferibles les peces i talls gruixuts, que tinguin tant greix de cobertura (exterior), com infiltrada (interior), ja que resulta més sucosa.

Resum de Peces, Categories i Forma de Cuinar

PEÇAÚS CULINARICATEGORIA
FILET Rostir (forn, graella, planxa, barbacoa)EX
ENTRECOTRostir (forn, graella, planxa, barbacoa)EX
MITJANA (ENTRECOT AMB OS)Rostir (forn, graella, planxa, barbacoa)EX
BABILLARostir (forn, graella, planxa, barbacoa)1ªA
MALUCRostir (forn, graella, planxa, barbacoa)1ªA
TAPAFregir1ªA
RODÓEmpanar1ªA
CONTRAEmpanar, rostir1ªA
MELÓSRostir (forn, graella, planxa, barbacoa)1ªB
ESPATLLARostir (forn, graella, planxa, barbacoa)1ªB
AGULLAPlanxa, fregir, salsa1ªB
COSTELLAMRostir (forn, graella, planxa, barbacoa)
OSOBUCO (MORCILLO)Cuit
HAMBURGUESESPlanxaPuntas: EX,1ªA, 1ªB,2ª i 3ª