Características de la carne envasada al vacio

La ausencia de oxigeno evita la proliferación de microorganismos aerobios causantes del deterioro de la carne, lo cual permite almacenarla en ambientes refrigerados por varias semanas sin afectar su calidad; protegiéndola contra las bacterias durante el transporte, manipulado y almacenamiento.

El proceso de maduración de la carne no requiere de oxigeno; por lo tanto, la carne envasada al vacío puede madurar gracias a las encimas naturales que posee durante el almacenamiento.

Calidad y Terneza

La carne no pierde su calidad en terneza; al contrario, al ser guardada en cámaras varios días al vacío y a temperaturas entre 0 y 1 ºC, se vuelve más tierna debido a la acción de las propias enzimas de la carne.

Vida Util

El envasado a vacío asegura una mayor vida útil de la carne:

  • Hasta 20 días de -1ºC a +5º C para productos fileteados.
  • Hasta 25 días de -1ºC a +5ºC para piezas enteras (Redondo, tapilla…).
  • Hasta 180 días para producto al vacío congelado.

Color

El color normal de la carne envasada al vacío es rojo oscuro atenuado. Al abrir el envase debe tomar su color natural de carne fresca, en aproximadamente 10 a 15 minutos

Aroma

Al abrir las bosas de los productos envasados al vacío, se podrá apreciar un suave olor a acido láctico. Esto se debe los gases generados durante su confinamiento. Este olor es indicativo de que la carne esta envasada correctamente y en optimas condiciones de consumo, y desaparecerá al cabo de pocos minutos.

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