Grado de engrasamiento de canal de ternera x-kisit

Grado de engrasamiento de canal de ternera x-kisit

Grado de engrasamiento de canal de ternera x-kisit

El tejido adiposo consta de 4 tipos de grasa: interna, intermuscular, subcutanea o de cobertura e intramuscular (infiltrada). En general, esta última define el aroma y sabor caracteristico. El veteado de la grasa es importante para la terneza de la pieza.

Nuestra ternera x-kisit es de raza de aptitud cárnica Limousin y estas son las que proporcionan una carne más tierna que las doble aptitud (carne y leche).

Nuestra ternera x-kisit siempre son hembras, tienen un mayor grado de engrasamiento
y mayor proporción de grasa intramuscular (infiltrada) que los machos y por tanto gran jugosidad y terneza.

Publicado el 10/06/2015 10:37:07
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