COM PRODUIR CARN DE VEDELLA SALUDABLE

La alimentació de vedells amb cereals i soia (en forma de pinso compost) i amb palla de cereal com a única font de fibra, no és l'adequada per a un remugant, i per tant comporta un stress metabòlic a l'animal produint problemes patològics, que influeixen de forma negativa en la salut de l'animal i per tant, en la qualitat de la carn obtinguda a posteriori, però alhora permet un engreixi ràpid del bestiar, aconseguint canals comercials, amb un pes assequible per al mercat. La carn dels animals alimentats amb pinso conté nivells mes elevats en àcids grassos omega-6 (perjudicials) i més baixa en àcids grassos omega-3 (beneficiosos).

Si  els vedells s'alimenten amb pastura, herbes, (en forma de farratge, alimentació adequada per a un remugant), la seva carn es torna més alta en àcids grassos omega-3 i més baixa en àcids grassos omega-6, a més, la carn de pasturatge també té molt més alts els nivells d'àcid linoleic conjugat (ALC), que es troba sobretot en el greix infiltrat de la carn. Aquest ALC es crea a partir de la ingesta d'aliments que contenen alts nivells d'àcid linoleic, (com el girasol, el lli, el bagàs de cervesa) i d'aliments fibrosos (farratges), ja que són els causants que, juntament amb el procés de rumia natural del boví, augmentin el procés de síntesi del ALC. L'enginyeria alimentària, permet enriquir de forma artificial certs aliments amb àcids grassos omega 3, però en la carn és impossible, només pot fer-se de forma natural, tal com hem explicat anteriorment.

En resum: amb aquesta alimentació natural en forma de farratges equilibrem el contingut en el greix de la carn dels vedells de greixos saturats, “perjudicials” a favor de les insaturades, “beneficioses”. Aquest és el nostre assoliment; que a partir de l'alimentació que donem a les nostres vedelles/us podem aconseguir carns equilibrades, sanes i saludables per al consumidor.