Característiques de la carn envasada al buit

El buit és una tècnica de conservació d'aliments que es basa en l'extracció de l'aire que envolta el producte a envasar, aconseguint així una atmosfera sense d'oxigen, que no permet l'acció de bacteris i fongs que necessiten aquest element per sobreviure. Amb aquest sistema de conservació s'aconsegueix allargar la vida útil del producte.

Fins a 20 dies de -1ºC a + 5ºC carn filetejada

Fins a 25 dies de -1ºC a + 5ºC peces senceres

Fins 180 dies al buit congelat

Sí s'altera:

• el color, adquireix un color porpra, que en obrir el paquet i exposar la carn de nou a l'oxigen, torna a recuperar el seu color vermell brillant original.

• l'olor, en obrir el paquet s'allibera una olor a àccid làctic degut a la maduració realitzada pels propis enzims de la carn

Aquest mètode es complementa amb la refrigeració o congelació.

Important que:

Abans de preparar una carn envasada al buit, es deixi reposar oberta una mitja hora perquè, en contacte amb l'oxigen, recuperi el seu color i olor característics.